Када је време да се припремите за празнике, прво јело на столу је пире кромпир и кувани кромпир у униформама. Кромпир је најукусније и најтраженије јело на било којем столу. Припремајући се за празнике, многе домаћице размишљају о томе како да спреме огуљени кромпир.
Чување огуљеног кромпира
Зашто кромпир потамни
Да бисте могли да сачувате огуљене кореновце, морате да разумете који се процеси дешавају у гомољима. Гомољи крумпира садрже ензим тирозиназу и тирозин, есенцијалну аминокиселину. Ове компоненте и неке друге створене су да, хватајући сложена једињења, трансформишу их у једноставне, обезбеђујући тако нормално биљну исхрану.
Молеули тирозиназе су сами по себи безбојни, али реагујући са кисеоником, попримају плавкасто-смеђу нијансу. Да кромпир не би имао ову компоненту, плодови би престали потамнити под утицајем ваздуха. Што више азотног ђубрива буде примењено током вегетацијске сезоне, то ће бити виши ниво тирозиназе.
Када се засиће азотним ђубривима, гомољи на резу потамнеће за само неколико минута. Ако желите да проверите колико квалитетног поврћа нуде на тржишту, питајте продавца за нож и исеците кромпир. Коријенски усјеви који се узгајају органски могу задржати своју оригиналну боју током 0,5 сати.
Најлакши начин складиштења
Како чувати огуљени кромпир? Најлакша опција је чување гомоља кромпира након пилинга у хладној води. У исто време, не би требало да га сечете на мање комаде, јер ће у супротном изгубити своје квалитетне карактеристике, мада ће укус остати.
Ако поврће оставите најмање 1-2 сата на отвореном, прекриће га густом коре и поприми непривлачан изглед. То је због чињенице да садржи пуно шкроба и ензима који излазе и згушњавају тако да формирају таман премаз. Очишћени кромпир можете чувати у води највише 2-3 сата, јер ће у супротном сви растворљиви витамини бити уништени, а угљени хидрати, минерали и органске киселине отићи ће у воду. Да бисте максимално очували хранљиве материје, требате:
- оперите огуљене гомоље темељно;
- пресавијте у посуду;
- сипајте хладну воду тако да коријење буде потпуно прекривено;
- да бисте сачували боју, у воду можете додати мало лимуновог сока или лимунске киселине.
Ако планирате да чувате огуљени кромпир у води преко ноћи, лонац ставите у фрижидер. У топлој соби, ујутро ће се гомољи прекрити слузи и на воденој површини формирати мехуриће. Према Санпину, покварљива храна попут кромпира чува се на 2 до 6 ℃ не више од 72 сата.
Ако се следећег јутра на површини воде појаве мехурићи, требате њушкати воду и прегледати све гомоље. Највероватније су постали кисели и сада нису прикладни за храну. Кад кромпир након складиштења има неугодан мирис, структура пулпе се променила, боље је не јести га.
Дугорочно складиштење
Паковање вакуумом дуго чува поврће свежим
Како чувати огуљени кромпир на дан? Друга опција је када се огуљени кромпир прелије кључалом водом. У том случају се наменски постиже распадање хранљивих састојака горњих слојева гомоља кромпира. У овом облику гомољи се могу дуго чувати. Често домаћице прије великих празника припремају кухани кромпир у униформама како би им олакшали посао. Поврће кухано у униформи може се чувати од 2 до 10 дана, а све зависи од количине нитрата који се додају у тло током узгоја (њихов садржај у гомољима можете одредити када га купите горе наведеном методом).
Ако размишљате о томе како да сачувате огуљени кромпир током дана уз минималан губитак показатеља квалитета, тада ова метода није прикладна. Много је боље све гомоље ставити у пластичну кесицу, издубити ваздух из ње и сакрити у замрзивач. Поврће није потребно одмрзавати пре кувања, већ га треба одмах ставити у кипућу воду. Пожељно је чувати кромпир у целини, на тај начин је могуће сачувати више хранљивих материја. Али, кључање у целини често је врло проблематично, јер коријени пада температуре почињу пукнути и распадати се.
Ако се поврће треба сушити или користити у супи, може се претходно исећи, а затим ставити у кесу. Чување огуљеног кромпира у дубоко замрзнутом вакууму сматра се најефикаснијим. Али, ова метода је препоручљива само у великим индустријама или у кантинама. Код куће ће то бити неразумно скупо. Алгоритам припреме резаног кромпира за дугорочно складиштење:
- ољуштити;
- танки слој се мора уклонити са младог кромпира, а коре се уклоне са старог кромпира заједно са делом самог гомоља;
- опрати свако поврће са кореном;
- осушити папирним пешкиром;
- кришка;
- спакирајте чврсто у лепљиви филм;
- ставите у замрзивач.
Складиштење кромпира у производњи
У условима великих фабрика за производњу чипса и других осушених сировина, потребно је складиштити сирови огуљени кромпир у огромним количинама. Овде се поврће чува у замрзивачима на температури од -30 ℃. У таквим условима, производ се може чувати неограничено време. Из поврћа се уклања танки слој коре, а за чипс се понекад користи опрани, неољуштени кромпир. Након свих фаза припреме, корење се исече на комаде потребне величине и стави у пакете.
Тада се зрак извлачи из врећа и ставља у замрзиваче. Приликом замрзавања шоком, кореновке не само да се дуго чувају, већ задржавају и све своје корисне витамине и минерале. Такође, у великим прехрамбеним индустријама практикује се чување кромпира у кесама напуњеним инертним гасом. Помаже у очувању свјежине коријенских усјева 2-3 мјесеца, у замрзнутом облику.
Шта да чувате
Приликом складиштења поврћа важно је водити рачуна о сусједству хране. Овај фактор ће такође утицати на рок трајања огуљеног кромпира, чак и у замрзивачу. У непосредној близини димљене рибе, након складиштења у води, огуљени кромпир ће бити засићен мирисом, а ваше јело безнадно покварено.
Мирис ће се задржати и након термичке обраде. Најбољи суседи за кромпир су патлиџани и паприка. Чак ни у замрзивачу не препоручује се складиштење меса и рибљег меса поред поврћа.
Завршни део
Многе домаћице се нађу у ситуацији у којој се требају припремити за пријем гостију, а још увијек требају времена за фризуру, шминкање, маникир и куповину хаљине. Жене у таквим ситуацијама почињу жестоко да се припремају неколико дана пре догађаја. Наравно, сви састојци за салате прво се скувају, а затим почињу љуштење кромпира. У хладној води на отвореном, производ се може чувати највише 3 сата.
Ако ставите корење у хладну воду у фрижидер, они ће се савршено сачувати до следећег јутра. Ако требате да коријено поврће држите у фрижидеру један дан или неколико дана, онда их је боље замрзнути. У зависности од тога у ком се јелу користи корјенито поврће, оно се оставља нетакнуто и сече на мале комаде. Склапају се у вреће и шаљу у замрзивач. Температура у замрзивачу не сме да буде већа од -18 ℃.
Како чувати огуљени кромпир? Зашто олупљени кромпир (кромпир) потамни (поцрни)?
Како сачувати огуљени кромпир
Погодан начин чувања белог лука зими
Коријенска култура, у којој је садржај азотних једињења мањи, боље ће се сачувати. Уз сталну гнојидбу азотом, кромпир на резању потамни у само неколико минута, органски узгојени гомољи и без воде задржавају своју боју целулозе током 0,5 сата. Поред тога, постоје сорте које су боље сачуване. Други важан фактор који утиче на сигурност поврћа је близина хране у фрижидеру. Не чувајте огуљени кромпир поред рибе и меса.