Ако нема питања о гљивама које се лично сакупљају у шуми - оне се требају опрати и очистити од игала, трава, ситних инсеката и земље, онда остаје питање код оних са продавницама. Изгледају толико чисто и свјеже да се природно поставља питање - да ли их треба опрати и очистити?
Зашто љуштити и опрати гљиве?
Без обзира где је гљива пронађена - у шуми или на полицама продавнице, мора се опрати под текућом водом. Зашто? У шуми "становници", поред природних крхотина, могу да живе и инсекти и штеточине. Гљиве које се узгајају у вештачким условима разликују се од природних пасмина по чистоћи шешира и ногу, али расту и у супстрату који је далеко од стерилног. На њима могу да живе различити микроскопски организми. Не заборавите на прашину, има је свуда. Поред тога, док шампињони крећу из баште до полица, проћи ће кроз многе руке радника.
Младе примерке добро исперите под водом. Очистите гљиве сакупљене у шуми, оне се морају додатно очистити од земље, инсеката и других отпадака и уклонити горњи слој, који може садржавати штетне, токсичне материје. Гљива их апсорбује из околине.
Требам ли намочити шампињоне?
Ове гљиве не садрже само велику количину воде, већ је, захваљујући својој структури, и веома брзо апсорбују, што смањује рок трајања производа и негативно утиче на укус. дакле држите их у води дуже време, још мање натопите пре термичке обраде. Што је гљива млађа и јача, то дуже може да подвргне „воденим поступцима“ без губитка квалитета. Ово се односи на продајни производ.
Након прања, стручњаци препоручују да се навлаче папирнатим пешкиром и суше додатних 15 минута на обичном сувом пешкиру, што ће помоћи да се брзо уклони сувишна влага и спречи њихово омекшавање.
Шумске гљиве се натапају веома кратко у концентрованом физиолошком хладном раствору - 15 минута је довољно да се инсекти или штеточине испусе, скривајући се у телу гљиве. Такође ће поступак олакшати лакше уклањање нечистоћа.
Како опрати гљиве?
Да бисте опрали шампињоне, понесите посуду или умиваоник. Топла вода се сипа у одговарајућу посуду и гљиве се спуштају. Издржавају их 15 минута, излазе и враћају у другар како би вода била бржа од чаше. Затим обришите сваку инстанцу влажном крпом, ажурирајте кришку. Од великих гљива, филм додатно очисте ножем. Опет се оперу.
Гљиве донете из шуме морају се подвргнути термичкој обради. После прања смештају се у посуду са сланом водом и кувају 5 минута. Затим се вода испусти и они настављају да раде са гљивама.
Припрема шампињона пре бербе
Гљиве се припремају на различите начине. Зависи од тога која је метода термичке обраде одабрана.
Пржење
Гљиве се не перају пре пржења, иначе ће апсорбирати сувишну воду. Чисте се четком, бришу се влажном крпом, а оштећена и потамњена подручја уклањају се. Гљиве обрађене на овај начин добијају се са прелепом златном коре и хрскавом.
Кување
Гљиве добро оперите под текућом водом и одрежите ногу. Грешке се не уклањају, јер ће у тањиру бити невидљиве.
Печење
За печење се обично користе велике капице са којих се уклањају сви тањири. Задовољни су кратким воденим поступцима, додајући у воду 1-2 кашике кашике. л пшенично брашно. Дјелује као абразивна супстанца која помаже у механичком чишћењу шешира од „коже“.
Замрзавање
За овај третман користе се свеже гљиве, од којих су одрезани сви замрачени делови. Затим се оперу и осуше. Боље је шампињоне одмах исећи на кришке, прелити их лимуновим соком и замотати у лепљив филм. У том облику се шаљу у замрзивач. Ако се замрзнути производ користи за прављење супе или пирјања, тада га није потребно одмрзавати. Потпуно одмрзавање негативно утиче на изглед гљива. Изгубе своју структуру и потамне.
Сушење
Гљиве не треба опрати пре сушења, у супротном ће потамнити, а време сушења ће се знатно повећати, што је препуно развоју разних плијесни на површини. Пре кувања, сушене гљиве намочите у води. Ово је довољно да уклоните прашину са њих. Због тога су за сушење одабрани само узорци високог квалитета, без оштећења.
Свеже печурке
Праве намирнице радије једу сирове шампињоне. Квалитетне гљиве су безопасне за здравље људи. Пре употребе, темељно се оперу, добро осуше и одрежу се сва оштећена и потамњена места. Да би уништили све патогене микроорганизме на производу, шаље се на неколико секунди у загрејану рерну или рерну.
Поред прања, неким гљивама је потребно и чишћење. Најприкладније је узети нож оштрим, танким сечивом, који је прикладно очистити шешире изнутра. Требат ће вам и четка и влажне марамице.
Важна правила
Да бисте правилно припремили гљиве, придржавајте се следећих правила:
- Чишћење гљива увек почиње сортирањем. У процесу одбацивања свих оштећених примерака, као и гљиве са закрченим трулежима.
- Обавезно одрежите ноге - без обзира на то где су узгајане. Када се сакупљају у пластеницима, режу се и одмах слажу у канту. Као резултат тога, прљавштина улази у ноге. Сакупљајући шампињоне у шуми, искусни берачи гљива избацују их из мицелија, па остаци мицелија и тла остају на ногама. Приликом обрезивања, ноге се придржавају правила - што дуже се чува гљива, већи део ноге се одсече.
- Напуштена места се секу. Затамњена подручја на нози пажљиво се истрљају ножем. Једу се само здрави делови гљиве.
Шумске гљиве су прилично крхке и пре третманом може се нарушити њихов интегритет да би се повећала њихова густина. Пре чишћења морају се ставити у топлу воду на 20 минута, потом уклонити и подвргнути потребном поступку.
Методе чишћења шампињона
Процес чишћења гљива зависи од старости гљиве и места њеног раста.
Дугме
Поклопац таквих печурки не прелази 2 цм, прекривен је врло танком кожом и није је потребно чистити. Припрема младих гљива неће требати пуно времена. Довољно је да их остатком земље или супстрата очистите и добро исперете текућом водом. Ноге су им тако мале да су једва видљиве испод шешира, подрезане су.
Стари или велики шампињони
Ти шампињони се од младих колега разликују у величини шешира, обично прелази 5 цм у пречнику и прекривен је густом кожом. Током термичке обраде, не омекшава, тако да се не осети у јелу, прво се уклања. Урадите следеће:
- Прво четком уклоните прљаву прљавштину.
- Затим оштрим ножем уклањају „кожу“, пажљиво подижући ивицу шешира и повлачећи га до средине.
- Освежите одсечене ноге. Ако гљива лежи у фрижидеру неколико дана, тада се цели осушени део одсече јер ће се то осећати у јелу. Ноге за куваре са очврснутом "кожом" у потпуности се уклањају.
- Зреле гљиве се отварају, а на ногама се формирају „сукње“. Они немају утицаја на укус, али неки људи верују да изгледају ружно и очишћено.
- Плоче испод шешира - и што је старија гљива, засићеније је смеђе боје које се могу очистити. Али запамтите да јелима дају гљиве арому и укус.
Чишћење шампињона у шуми
Љубитељи „тихог лова“ чисте гљиве одмах у шуми. Изломљена печурка чисти се од природних крхотина и земље четкицом без хране која нема храну. Њежно, покретима чишћења без притиска, уклањају прљавштину и сортирају их. Шумске гљиве се чувају у фрижидеру не више од 5 дана.
Купујте гљиве
Са овим гљивама обично нема проблема. Већ су прошли прво чишћење и сортирање. Опране су, ноге су поново одсечене, а оштећена подручја су пресечена. У зависности од старости, пилинг се уклања са шешира и ногу. Купљене гљиве не чувају, већ их одмах стављају у „посао“ првог дана након куповине.
Брз начин чишћења од стручњака
Професионални кувари имају тајне које вам омогућавају да брзо очистите гљиве:
- како би сва прљавштина одмах напустила гљиву, стручњаци препоручују да их натопите 20 минута у врућој води;
- велики шешири могу се лако очистити са „смеђег“ папирног грубог папира, али често га треба опрати водом, јер се брзо „зачепљује“;
- ако се ољушти кипућом водом, пилинг се лако ручно уклања.
Коментара
Свака домаћица у вези с чишћењем и прањем шампињона придржава се свог мишљења. Неки уопште не прихватају печурке, док други, напротив, пажљиво их перу.
Лариса, 53, Томск. Перем гљиве, али брзо тако да не апсорбују пуно воде. Ако је потребно, испарим воду из њих. Због тога сам их ставила у шерпу - без ичега и ставила на ватру. Никада се нису појавили проблеми.
Цатхерине, 32 године, Крим. Све своје гљиве очистим и прокухам. Сама их сакупљам. Гљиве, оне, попут сунђера, упијају све из земље и из ваздуха. А сада је таква еколошка ситуација да већ не знате шта да очекујете. Зато посолим и прокухам, па кувам.
Полина, 35 година, Москва. Познати кувар ми је рекао да гљиве не треба опрати, и боље је јести младе гљиве као храну. Нема никаквих проблема са њима. Од прања имају само покварив укус. Једноставно трљајте влажном крпом. И током термичке обраде, сви микроби са бактеријама ће ионако умријети.
Сакрити
Додајте своју рецензију
Иако су шампињони препознати као најсигурније гљиве, препоручује их се опрати. Чистог изгледа, могу садржавати микроорганизме и хемикалије. Због тога је важно придржавати се основних правила прања и чишћења шампињона, а тек након детаљних припремних радова започињете с кувањем.